Le Pad Thaï est l’un des plats thaïlandais les plus populaires à travers le monde. Facile à préparer, savoureux et équilibré, il combine à merveille des saveurs sucrées, acidulées et umami. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette authentique de Pad Thaï au Poulet et aux Crevettes, accompagnée de toutes les astuces pour réussir ce plat à la perfection.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la sauce Pad Thaï :
- 100 g de pâte de tamarin
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
- 50 g de sucre en poudre
- 15 ml de vinaigre de riz blanc
- 1 c. à soupe de sauce soja concentrée (optionnelle)
- 2 c. à café de sauce pimentée Sriracha
- Jus de citron vert
Pour le Pad Thaï :
- 300 g de vermicelles de riz
- 3 gousses d’ail
- 250 g de pousses de soja
- 250 g de filet de poulet
- 150 g de crevettes crues
- 2 ciboules chinoises
- 50 g de cacahuètes non salées
- 1 c. à café de crevettes séchées
- 2 œufs
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Préparation : Les étapes clés
1. Préparer les vermicelles de riz
Ne faites surtout pas cuire les nouilles dans de l’eau bouillante ! Pour obtenir une texture parfaite, suivez ces étapes :
- Plongez les vermicelles dans un bol d’eau tiède pendant 1 heure.
- Ils doivent devenir souples mais encore un peu fermes, car ils finiront de cuire dans la poêle.
2. Préparer la sauce Pad Thaï
- Délayez la pâte de tamarin avec 100 ml d’eau tiède et écrasez-la à la fourchette.
- Filtrez pour ne garder que le jus.
- Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre, la Sriracha et la sauce soja.
- Goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Préparer les ingrédients
- Poulet : Coupez en fines lamelles perpendiculaires aux fibres pour garder une viande tendre.
- Ail et ciboule : Emincez finement.
- Cacahuètes : Concassez-les grossièrement avec une casserole.
4. Cuisson du Pad Thaï
- Chauffez une poêle avec 3 c. à soupe d’huile.
- Faites revenir l’ail et les crevettes séchées.
- Ajoutez le poulet et saisissez rapidement.
- Poussez sur le côté et cassez les œufs dans la poêle.
- Faites cuire en remuant comme des œufs brouillés, puis mélangez avec le reste.
- Ajoutez les vermicelles égouttés, les crevettes crues et versez la sauce.
- Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Incorporez les pousses de soja, la ciboule et les cacahuètes.
- Laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu.
5. Dressage et accompagnements
- Servez dans une assiette et saupoudrez de cacahuètes.
- Accompagnez de quartiers de citron vert, de piment et de sucre pour ajuster selon les goûts.
Astuces pour un Pad Thaï réussi
✅ Ne faites pas bouillir les nouilles : La réhydratation lente leur donne une texture plus ferme.
✅ Ajoutez la sauce en dernier : Cela permet de bien enrober tous les ingrédients et d’éviter que les nouilles ne deviennent trop molles.
✅ Utilisez des crevettes séchées : Elles apportent une saveur authentique et umami incomparable.
✅ Faites cuire à feu vif : Cela permet de saisir rapidement les ingrédients et de garder une texture croquante.
Conclusion
Vous voilà prêts à réaliser un Pad Thaï maison aussi bon que dans un restaurant thaïlandais ! Suivez nos conseils et vous obtiendrez une texture moelleuse et une sauce parfaitement équilibrée.
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à partager et à nous donner votre avis en commentaire ! 🌟
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